Цікаві факти про каву: від козячої легенди до кави з цивети

Новина 2011 року.

Багато хто починає день із чашки кави. Навколо цього напою накопичилося чимало цікавих історій, і не всі з них витримують перевірку. Нижче - добірка, яку в 2011 році переказували українські сайти, з уточненнями за довідковими джерелами.

Хто відкрив каву і звідки назви

Першими, хто пізнав дивовижні властивості кави, нібито були кози. Так розповідає легенда про пастуха, чиї кози обгризли кущі й стали бадьорими. Довідники називають цю історію легендою: вона з’являється в джерелах не раніше 1671 року, ім’я пастуха - Кальді - могло з’явитися лише у XX столітті, а самого героя різні автори відносять до IX століття.

Капучино - один з найпопулярніших напоїв у кав’ярнях. Назву, за поширеним поясненням, він завдячує чернечому ордену капуцинів, точніше, кольору їхніх коричневих ряс. У Відні наприкінці XVIII століття в меню кав’ярень був напій «капуцинер» - кава з кількома краплями вершків, названий за кольором рясів. В італійських текстах слово «капуччино» трапляється у XIX столітті. Історія про те, що напій назвали на честь ченця Марко д’Авіано, який брав участь у битві за Відень, не підтверджена.

Назва «американо» теж обросла легендою. Кажуть, що в часи Другої світової війни американським солдатам, які висадилися в Європі, місцева кава здавалася надто міцною, і вони просили розбавляти її водою. Англомовна Вікіпедія називає це поширеною думкою, а не доведеним фактом: Оксфордський словник пов’язує термін з іспанським «café americano», яким у Центральній Америці жартома називали слабку каву. Американо - це еспресо з гарячою водою у співвідношенні приблизно від 1:3 до 1:4.

Хто виробляє і хто п’є

Бразилія - найбільший виробник кави у світі. За даними Вікіпедії, у 2020 році вона дала 39 відсотків світового врожаю (за кількістю мішків по 60 кілограмів), а в 2023 році - 31 відсоток зеленої кави, 3,41 з 11,06 мільйона тонн. Тож «понад третина» залежить від року й одиниць виміру.

Найбільше кави, як не дивно, п’ють у північних країнах, насамперед у Фінляндії. За даними Statista, у 2022 році там випивали в середньому 8,9 кілограма обсмаженої кави на людину, а за десятиліття цей показник тримався близько десяти кілограмів на рік. Інші джерела називали 11,4 кілограма за 2014 рік і 12 кілограмів за 2015-й; різниця залежить від того, чи враховують вагу зелених зерен. Міжнародна організація кави відносить до десятки лідерів на душу населення Фінляндію, Швецію, Ісландію, Норвегію й Данію.

Найдорожча кава та кофеїн

Найцінніша кава у світі потрапляє в пачку з екскрементів тварин. Це кава «копі лювак»: зерна з’їдає азійська пальмова цивета, вони проходять її травний тракт, і їх збирають з посліду. За повідомленнями, ціна зерен сягала 160 доларів за фунт, а чашка коштувала до 30 доларів. Таїландська кава зі слонового посліду продавалася до 1100 доларів за кілограм - приблизно втричі дорожче за зерна цивети.

Нарешті, кофеїн. Кава справді має стимулювальну дію на людину саме завдяки йому. Робуста містить на 40-50 відсотків більше кофеїну, ніж арабіка. Обсмажування не змінює кількості кофеїну в зерні, а різниця між світлим і темним обсмаженням становить лише близько 0,1 відсотка.

Джерело: Вікіпедія, Coffee